Erbe aromatiche tutto l'anno - il Giornale delle Buone Notizie

Oggi più che una ricetta vedremo dei piccoli metodi per conservare le erbe aromatiche che durante l’estate abbiamo coltivato e coccolato.

Alcuni metodi li ho spizzicati qui e là su internet, altri ho provato semplicemente a vedere come veniva. Ed alcune volte è venuto bene, altre no.

Vediamo igli esiti positivi e come procedere alla conservazione.

I metodi tradizionali di conservazione sono:

Essicazione
Refrigeramento
Olio aromatico

Come essiccare gli aromi

Il metodo più veloce e casalingo è quello di appendere a testa in giù ciuffi di erbe aromatiche legati insieme, tenendoli appesi dentro un sacchetto di carta e aspettare che si asciughino naturalmente. Ora che magari le temperature non sono proprio calde in tutta Italia, magari potete appenderli in luoghi asciutti o sopra un termosifone che può aiutare l’essicazione.

Finito questo procedimento potete sbriciolare le erbe in un barattolo e averle pronte all’uso esiccate.

Metodo di refrigeramento

Questo metodo non va bene per tutti i tipi di aromi. Il basilico ad esempio ha le foglie troppo delicate per resistere, e mantenere, la consistenza e l’aroma a lungo in freezer.

Per refrigerare le erbe vanno lavate e asciugate per bene, non posson esser refrigerate le foglie bagnate altrimenti l’acqua a contatto con la foglia si congelerebbe alterando la foglia.
Le potete inserire in un sacchetto freezer o in un contenitore, purché la avvolgiate in dei fogli di carta assorbente. Riesce a mantenere bene il profumo, la consistenza si degrada, ma per un uso su insalate e piatti freddi dà sempre un bell’effetto.

Conservare le erbe con l’olio

L’acqua è il peggior nemico della refrigerazione come abbiamo visto poco fa. Ma l’olio, o il burro, vengono in nostro aiuto, anche se preferisco l’utilizzo dell’olio.

Per l’olio aromatizzato potete prendere i comuni contenitori per la preparazione del ghiaccio, inserite le erbe aromatiche intere, o a pezzi, e ricopritele di olio. Mettetelo in freezer e una volta congelati li potete mettere in un contenitore sempre riposto in freezer. A necessità, per un sugo o una pietanza, lo tirate fuori dal freezer e lasciate sciogliere in cottura nel piatto.

Vediamo con quale metodo mi son trovata meglio rispetto alle varie erbe.

Menta

La menta è una pianta fantastica. Sopravvive alle condizioni più disparate, riesce a riprodursi e conservarsi. E dà grandi soddisfazioni anche dopo.

I metodi con cui mi son trovata bene per la menta sono refrigeramento e essicazione.

Nel refrigeramento la consistenza si degrada, ma per un mojito invernale o una insalata fresca la si riesce a gustare anche d’inverno.
L’essicazione invece permette di mantenere il profumo della menta anche da essiccata.

Basilico

Per il basilico il metodo del refrigeramento è troppo degradante per le foglie così delicate.
Consiglio la strada dell’olio aromatizzato. Nell’essicazione a mio avviso il basilico non mantiene la propria fragranza, mentre con l’olio aromatizzato… Wow, è estate tutto l’anno!

Erba cipollina

Anche per l’erba cipollina il mio metodo preferito è il cubetto di olio. Anche qui il profumo e il sapore viene sempre mantenuto.

Anche l’essicazione con l’erba cipollina è ideale, e fortunatamente mantiene il sapore.

Maggiorana

Come per il basilico, le foglie di maggiorana son delicate. Il trattamento sarà lo stesso delle foglie di basilico. Sia essicazione che cubetto di olio.