Si dice che Dio premiò San Martino alleviando il freddo di quel giorno di Novembre in cui donò metà del suo mantello a un mendicante infreddolito. Poi si dimenticò di ritirare l'ordine e oggi godiamo di quel tepore tipico dei primi giorni di Novembre.
Il dolce di san Martino è caratterizzato dalla frolla a forma di cavaliere in sella al proprio cavallo che rispecchia la leggenda di san Martino.La lavorazione del dolce si distingue in due diverse fasi: la frolla della base dell'impasto e la decorazione fatta con la