Un pane di 2000 anni

Lo chef Giorgio Locatelli ha ricreato una pagnotta romana di Ercolano per la mostra organizzata dal British Museum nel 2013 sull’antica città – guarda il video e ricrea la ricetta.

Nel 79 d.C., un fornaio mise una pagnotta nel forno, proprio come qualsiasi altro giorno nella città di Ercolano. Quasi 2000 anni dopo è stato scoperto carbonizzato, ancora all’interno del forno, durante gli scavi nel sito archeologico nel 1930.

Nell’ambito della mostra, al British Museum, di Pompei ed Ercolano del 2013, lo chef Giorgio Locatelli è stato sfidato a ricreare quella pagnotta nella sua cucina londinese. Segui la ricetta nel video qui sotto.

Video ricetta di Giorgio Locatelli

Se anche tu vuoi cimentarti nel ricreare questo pane, ecco la ricetta. Questa crea una pagnotta piuttosto grande, ed è stata cotta in una cucina professionale, quindi potreste provare dimezzando gli ingredienti per rendere più facile la cottura da casa.

Ingredienti

  • 600g di biga acida
  • 4 cucchiaini di zucchero
  • 4 cucchiaini di sale
  • c. 500 ml di acqua
  • 500 g di farina di farro o grano saraceno
  • 500 g di farina integrale o semplice

Preparazione

  • Mescola le farine integrali e di farro e versale sulla superficie di lavoro. Crea una grande fontanella al centro.
  • Sciogli il sale e lo zucchero nell’acqua. Mescola la biga acida nella farina poco a poco, versandolo nella fontanella che hai appena creato. Una volta che la pasta madre è stata mescolata grossolanamente, inizia a versare l’acqua nella fontanella lentamente, mescolando delicatamente con le mani. Mescolare fino a quando tutta l’acqua viene assorbita e l’eventuale farina in eccesso viene incorporata nell’impasto. Ti ritroverai con una palla ruvida.
  • Inizia a impastare delicatamente l’impasto, ripiegandolo su sé stesso in maniera tale che incorpori un po’ d’aria. Impastare per alcuni minuti fino a quando non si può forma una palla liscia.
  • Appiattire leggermente la palla come nel video e trasferirla su una teglia da forno oliata. Coprila e lasciala lievitare per 1,5 – 2 ore in una stanza calda. 
  •  I prossimi due passaggi sono facoltativi, ma se stai cercando l’accuratezza storica allora, sono un must. Taglia un pezzo di spago abbastanza lungo da girare intorno all’impasto lievitato, lasciandolo più lungo per fare un nodo. Avvolgi il filo attorno ai lati dell’impasto e tiralo stretto in modo che formi una rientranza tutto intorno e fai un nodo per fissarlo.
  • Ora, prendi un coltello per segnare la cima in otto segmenti uguali. Spesso venivano marchiati i pani del periodo romano. Se vuoi, ora è il momento di aggiungere il tuo timbro. Potrebbe essere la tua sigla o qualsiasi cosa tu voglia, ma tieni presente che il tuo timbro deve essere a prova di forno e dovrà essere appesantito durante la cottura con qualcosa di pesante (come i chicchi di cottura avvolti in un foglio).
  • Cuocere per 30 – 45 minuti a 200 gradi Celsius (circa 400 gradi Fahrenheit). Tieni d’occhio la tua pagnotta in modo che non esca carbonizzata come quella di Ercolano!
  • Lascialo raffreddare e goditi il ​​tuo pane romano!