Il dolce di san Martino è caratterizzato dalla frolla a forma di cavaliere in sella al proprio cavallo che rispecchia la leggenda di san Martino.
La lavorazione del dolce si distingue in due diverse fasi: la frolla della base dell’impasto e la decorazione fatta con la glassa e decorata con caramelle e cioccolatini vari. Immancabili le liquirizie ripiene e gli smarties nella tradizione di casa, arricchite poi dai cioccolatini extra fondenti per i palati intolleranti al lattosio.
Iniziamo a divertirci con la ricetta.
Ingredienti per l’impasto
- 250 gr. di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 100 gr. di zucchero semolato
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 1 fialetta di aroma di limone (2ml)
- 1 uovo intero
- 125 gr di burro freddo a pezzetti
- 1 stampo a forma di san Martino
Per la decorazione
- 1 bianco d’uovo
- zucchero a velo
- caramelle e cioccolatini vari
oppure
- 1 barretta di cioccolato
Preparazione
Mettete in una ciotola gli ingredienti nell’ordine:
Farina, il lievito, lo zucchero, la bustina di vanillina, il sale e la fialetta di aroma.
Mescolate un po’ e aggiungete l’uovo. Mescolate l’uovo nell’impasto e poi aggiungete il burro freddo a pezzetti. Mescolate finché il burro non si amalgama.
Quando il burro si è amalgamato del tutto fate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Dopo i 30 minuti di riposo prendete la pasta e stendetela sopra un foglio di carta forno. Lasciatela alta 1cm circa e tagliate la sagoma di san Martino. Lo stampo lo trovate in un negozio che vende prodotti di pasticceria, oppure lo potete fare scaricando un’immagine del cavaliere da internet, stampandola e ritagliando la forma su un cartoncino spesso.
Intagliata la pasta della forma, infornate a 150° per 10 minuti. Controllate bene la cottura, lasciando il forno chiuso, la cottura è molto delicata e veloce, potrebbe cuocere prima dei 10 minuti, quindi fate attenzione a controllare come reagisce l’impasto con il calore del vostro forno.
Una volta cotta, toglietela dal forno e aspettate che si freddi.
Preparazione della glassa di zucchero
Prendete il bianco di un uovo e sbattetelo con una forchetta su una ciotola, aggiungendo pian piano lo zucchero a velo. Mamma dice:” andate a occhio, dipende quanto il bianco dell’uovo chiama”. Cercando alcune ricette il rapporto è di 1 uovo a 200 grammi di zucchero, ma dipende sempre dalla grandezza delle uova. Quando lo mescolate ne sentite la consistenza, e se tirando su la forchetta lo vedete troppo liquido, potete aggiungere un po’ alla volta ancora zucchero.
Dev’essere cremoso, perché poi si addensa e solidifica.
La glassa la potete colorare con dei colori alimentari, e dare più brio alla decorazione.
Preparazione della glassa al cioccolato
Prendete una barretta di cioccolato, scegliete voi se al latte, fondente o bianco, e rompetela a pezzetti.
Scioglietela a bagno maria, o mettetela nel microonde a sciogliere per 10 secondi.
Decorazione
Una volta che il San Martino è freddo, potete procedere decorandolo con le glasse. Potete usare una siringa da cucina o una sac à poche per creare disegni con la glassa sulla frolla.
Una volta che la glassa è messa sopra al San Martino procedete decorandola con le caramelle e i cioccolatini, posizionandoli quando la glassa è ancora cremosa.
Aspettate poi la solidificazione per poterlo mangiare.
Bon appétit e buon San Martino!
La ricetta della mamma Franca
