Ve l’ho mai detto che con la ricetta della focaccia genovese potete fare una perfetta pizza in teglia?
Noooo, ecco ve lo dico ora, ed il risultato è ottimo e quanto più vicino alla pizza in teglia che trovate in panificio.
Vediamo insieme il processo, o meglio il piccolo trucchetto che ho provato, con ottimo risultato partendo da qui:
Focaccia genovese
Ingredienti: 500gr di farina 0 300 gr di acqua a temperatura ambiente 1 cucchiaino abbondante di lievito di birra secco (oppure 8 gr di lievito di birra fresco) 30 gr di olio extravergine 1 cucchiaino di miele 7 gr di sale fine Per il condimento […]
Della ricetta della focaccia rispettate questi steps:
- gli ingredienti dell’impasto
- il panetto e la sua lievitazione
- l’impasto di tutti gli ingredienti e la sua lievitazione
- fino ad arrivare alla stesura in teglia con la prima lievitazione di 30 min.
Da qui in poi riprendiamo la ricetta e la personalizziamo per la pizza in teglia.
Procedete come segue per la copertura.
Ingredienti per la salamoia della pizza in teglia
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 200 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio EVO
- 2 pizzichi di sale grosso
Ingredienti per la pizza
- 300ml di passata di pomodoro
- 3 mozzarelle
Vi dò quelli base, per il resto vi potete sbizzarrire rispetto ai gusti e rispetto alle vostre esigenze.
Torniamo alla nostra teglia. So che siete impazienti di infornare.
“Stendete l’impasto nella teglia grossolanamente e fatelo lievitare per 40 minuti.
Dopo questa lievitazione lo potete stendere più finemente e lasciare altri 40 minuti a lievitare. “
Dopo aver steso finemente l’impasto e aver fatto i tipici buchi con le nocche delle focacce possiamo passare a mettere la salamoia sopra, in questo caso arricchita dal pomodoro.
Spargete i due pizzichi di sale sull’impasto ed il resto degli ingredienti mescolateli insieme in una ciotolina. Aiutatevi con un cucchiaio per spargere la salamoia su tutto l’impasto, badando che ogni parte venga coperta e idratata per bene.
Dopo aver messo la salamoia attendete 40 minuti in modo che l’impasto si idrati e preparate il forno a scaldare a 220°. Appena finisce il tempo di idratazione mettete la teglia in forno appoggiata al ripiano inferiore, così com’è senza aggiungere altri ingredienti.
In questa fase rispettiamo la cottura della focaccia, quindi 12 minuti sotto a 220° con forno acceso sia sopra che sotto, poi la portate per altri 10 minuti nel ripiano centrale a 200°.
Finiti i 10 minuti nel ripiano centrale tiriamo fuori la teglia e condiamo la pizza con il pomodoro e la mozzarella, e tutti gli ingredienti (tranne i salumi e le verdure fresche che vanno sempre messi a fine cottura) che volete per insaporire la vostra pizza.
Lasciate altri 10 minuti a 200 gradi, nel ripiano centrale, con il forno solo sopra, per quanto riguarda i forni elettrici. La mia è solo una specifica perché mi piace rosolare bene la mozzarella, ma potete tranquillamente avere anche un forno a gas e tenerlo sempre a 200 gradi per altri 10 minuti ed in caso usare il grill se la volete ben rosolata.
Quando il timer suonerà attendete un poco per mangiarla, sarà rovente, ma poi vi potete abbuffare.
Alessandra Collodel
